praktyczne porady
Znasz sposób na coś, co innym spędza sen z oczu? Wiesz jak poradzić sobie z nietypowymi sprawami? Podziel się wiedzą z nami... na każdy temat
Tematów do rozmowy jest mnóstwo... Otaczający świat, ludzie, pytania... Każdy może rozpocząć rozmowę...Tak rodzi się materiał do tego działu... co, gdzie, kiedy
Imprezy, spotkania, pokazy i wydarzenia, to co nas otacza, wejdź i dodaj, podziel się z innymi sprawdzonymi informacjami... |
Chleb z pieczonymi ziemniakami na Pâte Fermentée Piekarnia po godzinach 3
Składniki:
 Pâte Fermentée:
300 g białej pszennej mąki chlebowej
195 g wody
6 g soli
0.6g świeżych drożdży - dałam 1 g świeżych
Ciasto właściwe:
550 g białej pszennej mąki chlebowej
150 g mąki pszennej razowej
415 g wody
18 g soli
12 g świeżych drożdży
250 g pieczonych ziemniaków
całe Pâte Fermentée |
Sposób przygotowania:
Drożdże mieszamy w wodzie i dodajemy mąkę z solą. Łączymy dokładnie aż powstanie gładkie ciasto. Przykrywamy naczynie szczelnie folią i zostawiamy na 12-16 godzin w temperaturze 21'C.
Następnego dnia wszystkie składniki (oprócz pate) wkładamy do miski i mieszamy aby wszystko dobrze się połączyło. Dodajemy po kawałku pate fermentee ciągle miszając.
Po dodaniu całości pate należy poprawić hydrację ( jeśli zachodzi taka potrzeba) - ciasto ma być raczej gęste - warto w tym momencie zaznaczyć, że dodatki do ciasta tak jak tutaj - ziemniaki - nadają pieczywu sporo wilgoci i należy uważać, aby nie dodać zbyt wiele wody.
Przekładamy ciasto na stół i zagniatamy przez 5-6 minut. Ciasto powinno być spoiste, plastyczne, a gluten średnio rozwinięty. Odstawiamy do fermentacji na 1,5 godziny - składamy ciasto po 45 minutach wyrastania.
Ciasto wyjmujemy z miski i dzielimy na dwie części. Z każdej toczymy lekko kulę, układamy na omączonej powierzchni złączeniem w górę. Przykrywamy i zostawiamy na 15minut.
Po tym czasie formujemy bochenki, wkładamy do koszyków złączeniami w górę lub w foremkach - ja przełozyłam jeden do koszyka a drugi do średniej wielkości keksówki posmarowanej olejem i posypanej otrębami żytnimi.
Odstawiamy do wyrośnięcia na godzinę.
Chleb pieczemy w naparowanym piekarniku w temperaturze 230'C przez 40 minut.
studzimy na kratce kuchennej.
To już trzecia lekcja piekarnictwa w ramach projektu "Piekarnia po godzinach".
Zaintrygował mnie bardzo ten przepis - więc wiedziałam, że upiekę ten chleb.
Ciasto nie sprawiało mi wcale problemów, było ciut klejące ale bardzo ładnie wyrastało.
Tylko chlebek który rósł w foremce się mi przykleił - za mało wysypałam ją mąką - i dlatego nie wygląda on zbyt fotogenicznie.
Sam chleb ma masę ładnych dziurek, jest sprężysty, wilgotny i bardzo smaczny.
Dziękuję za kolejną lekcję :) |
2010.02.16 margot
|
 | Bardzo pięknie się prezentuje i ten jako bochenek okrągły i ten foremkowy.
Widzę, że bakcylek piekarniczy dopadł na całego i dobrze bo chleby przepiękne pieczesz. |
2010.03.03 kabamaiga
|
 | Marzy mi się taki daszek nad foremkowym chlebkiem |
2010.03.07 Majana
|
 | Piękny, piękny! Żałuję, że go nie zrobiłam, ale może jeszcze kiedyś nadrobię.
Wspaniale wygląda :) |
|
kategorie przepisówCiasta [73]
Ciastka [25]
Dania mięsne - drób [45]
Dania mięsne - wieprzowina [57]
Dania mięsne - wołowina [4]
Dania wegetariańskie i ryby [72]
Desery [37]
Dipy i sosy [21]
Dodatki do ciast i potraw [72]
Domowe leki [10]
Drinki i nalewki [39]
Koktajle i napoje [22]
Kuchnia arabska [9]
Kuchnia brytyjska [3]
Kuchnia chińska i japońska [24]
Kuchnia grecka i egipska [5]
Kuchnia indyjska [3]
Kuchnia meksykańska [8]
Kuchnia włoska [15]
Łakocie [6]
Muffinki na słodko [33]
Muffinki na wytrawnie [5]
Naleśniki, placki i omlety [33]
Pasty i pasztety [17]
Pieczywo domowe [163]
Pierogi i paszteciki [5]
Pierogi na słodko [2]
Przetwory domowe [72]
Przyprawy, cukry i sole [21]
Sałatki i surówki [70]
Smoothie [7]
Świąteczne gotowanie - Boże Narodzenie i Sylwester [57]
Świąteczne gotowanie - Wielkanoc [27]
Tarty, quiche i zapiekanki [15]
Zupy i chłodniki [38]
ostatnio dodaneOwocowy comfort food
Dodano: 2014.07.13
Truska Love lody
Dodano: 2014.07.12
Smoothie ananasowo-bananowe z nutką pomarańczy
Dodano: 2014.07.12
Truskawkowy curd z naturalną wanilią
Dodano: 2014.07.06
Młoda kapusta z curry i masłem szałwiowym
Dodano: 2014.07.06
ostatnio komentowaneOwocowy comfort food
2016.03.08 ostatni komentarz:
Majanko napisałam Ci sms;) buziaki Kochana:) ...
Truska Love lody
2014.07.13 ostatni komentarz:
Cudowne lody !:)Truskawki to nasze ukochane owoce :) ...
Smoothie ananasowo-bananowe z nutką pomarańczy
2014.07.12 ostatni komentarz:
Oj,jak ja lubię takie koktajle. :) Pychota. Często robię sobie...
Truskawkowy curd z naturalną wanilią
2014.07.06 ostatni komentarz:
Ależ musi być dobry,mniam! :) ...
Smoothie melonowe z truskawkami
2014.07.06 ostatni komentarz:
O tak ,truskawki, melon - cudne połączenie. Pozdrawiam ciepło Ewelosko:)...
|
