praktyczne porady
Znasz sposób na coś, co innym spędza sen z oczu? Wiesz jak poradzić sobie z nietypowymi sprawami? Podziel się wiedzą z nami... na każdy temat
Tematów do rozmowy jest mnóstwo... Otaczający świat, ludzie, pytania... Każdy może rozpocząć rozmowę...Tak rodzi się materiał do tego działu... co, gdzie, kiedy
Imprezy, spotkania, pokazy i wydarzenia, to co nas otacza, wejdź i dodaj, podziel się z innymi sprawdzonymi informacjami... |
Chleb żytni razowy 100% z zaparką Piekarnia po Godzinach 5
Składniki:
 Zaparka:
240 g gorącej wody
60 g mąki żytniej razowej
Zaczyn zakwasowy:
30 g aktywnego zakwasu żytniego - 100% hydracji
85 g wody
85 g mąki żytniej razowej
Ciasto właściwe:
200 g zaczynu zakwasowego żytniego razowego - 100 % hydracji
100 g wody w temperaturze 20'C
300 g zaparki
300 g białej mąki żytniej 720 lub sitkowej
8 g soli |
Sposób przygotowania:
Przygotowujemy zaparkę zalewając żytnią mąkę razową gorącą woda o temperaturze 90'C, dokładnie mieszamy, pozbywając się większych grudek. Zostawiamy pod przykryciem na 14 godzin
Mieszamy składniki zaczynu, przykrywamy i zostawiamy w temperaturze 21'C na 14 godzin.
Następnego dnia wszystkie składniki ciasta łączymy ze sobą, wyrabiając na mokrym lub lekko naoliwionym blacie przez 5 minut. Ciasto ostawiamy w misce na 1 godzinę w 28'C.
Bardzo lepkie i dość luźne ciasto przekładamy do naoliwionej chlebowej foremki - ja wziełam ciut za dużą, następnym razem upiekę ten chleb w takiej o wymiarach podstawy 85x220 i wysokośći 75 mm.
Zostawiamy ciasto do wyrośnięcia na kilka godzin w temp pokojowej - ma urosnąć do brzegów foremki.
Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 260'C przez 15 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 200C i pieczemy jeszcze 40 minut. Przed wsunięciem chleba do pieca można wierzch posmarować odrobiną pozostawionej zaparki.
Po wyjęciu z pieca chleb całkowicie studzimy, następnie zawijamy w lekko naoliwiony papier do pieczenia. Chleb kroimy dopiero dnia następnego.
Czytając przepis na ten chleb wyobrażałam sobie jak może smakować - wyraziście, o lekko kwaśnym posmaku.
Przyznam się Wam, że kolejne wydania Piekarni po Godzinach cieszą mnie ogromnie bo uczę się czegoś nowego.
Chleb jest na zaparce co było dla mnie nowością - czytałam z wielką uwagą słowa Polki.
Ciasto nie sprawiało mi żadnych problemów, ładnie wyrastało - tylko chleb jest ciut za niski bo wziełam za dużą foremkę.
Ale w niczym mi to nie przeszkadza bo chleb jest pyszny, z mnóstwem małych dziurek o sprężystym miąższu i bardzo chrupiącej skórce.
Napewno będę często piekła ten chleb bo mojej całej rodzinie bardzo smakuje.
MTP - dziękuję za Piekarnię po Godzinach bo to wspaniałe przedsięwzięcie.
|
2010.03.14 margot
|
 | Piękny ma kolor, taki ciepły brąz i wnętrze też cudne, te dziureczki
a takie jamiczkowe kanapki są śliczne :) |
2010.03.15 kabamaiga
|
 | Ewelosa dzięki za wymiary - w ostatniej chwili :) Zaraz wkłądam chlebek do foremki. A Twój podobny do tego Gosinego - śliczny |
2010.03.15 polka
|
| Kromka dłuuuga jak do nieba! :)
Piękny miąższ. Takie lubię :) |
|
kategorie przepisówCiasta [73]
Ciastka [25]
Dania mięsne - drób [45]
Dania mięsne - wieprzowina [57]
Dania mięsne - wołowina [4]
Dania wegetariańskie i ryby [72]
Desery [37]
Dipy i sosy [21]
Dodatki do ciast i potraw [72]
Domowe leki [10]
Drinki i nalewki [39]
Koktajle i napoje [22]
Kuchnia arabska [9]
Kuchnia brytyjska [3]
Kuchnia chińska i japońska [24]
Kuchnia grecka i egipska [5]
Kuchnia indyjska [3]
Kuchnia meksykańska [8]
Kuchnia włoska [15]
Łakocie [6]
Muffinki na słodko [33]
Muffinki na wytrawnie [5]
Naleśniki, placki i omlety [33]
Pasty i pasztety [17]
Pieczywo domowe [163]
Pierogi i paszteciki [5]
Pierogi na słodko [2]
Przetwory domowe [72]
Przyprawy, cukry i sole [21]
Sałatki i surówki [70]
Smoothie [7]
Świąteczne gotowanie - Boże Narodzenie i Sylwester [57]
Świąteczne gotowanie - Wielkanoc [27]
Tarty, quiche i zapiekanki [15]
Zupy i chłodniki [38]
ostatnio dodaneOwocowy comfort food
Dodano: 2014.07.13
Truska Love lody
Dodano: 2014.07.12
Smoothie ananasowo-bananowe z nutką pomarańczy
Dodano: 2014.07.12
Truskawkowy curd z naturalną wanilią
Dodano: 2014.07.06
Młoda kapusta z curry i masłem szałwiowym
Dodano: 2014.07.06
ostatnio komentowaneOwocowy comfort food
2016.03.08 ostatni komentarz:
Majanko napisałam Ci sms;) buziaki Kochana:) ...
Truska Love lody
2014.07.13 ostatni komentarz:
Cudowne lody !:)Truskawki to nasze ukochane owoce :) ...
Smoothie ananasowo-bananowe z nutką pomarańczy
2014.07.12 ostatni komentarz:
Oj,jak ja lubię takie koktajle. :) Pychota. Często robię sobie...
Truskawkowy curd z naturalną wanilią
2014.07.06 ostatni komentarz:
Ależ musi być dobry,mniam! :) ...
Smoothie melonowe z truskawkami
2014.07.06 ostatni komentarz:
O tak ,truskawki, melon - cudne połączenie. Pozdrawiam ciepło Ewelosko:)...
|
