praktyczne porady
Znasz sposób na coś, co innym spędza sen z oczu? Wiesz jak poradzić sobie z nietypowymi sprawami? Podziel się wiedzą z nami... na każdy temat
Tematów do rozmowy jest mnóstwo... Otaczający świat, ludzie, pytania... Każdy może rozpocząć rozmowę...Tak rodzi się materiał do tego działu... co, gdzie, kiedy
Imprezy, spotkania, pokazy i wydarzenia, to co nas otacza, wejdź i dodaj, podziel się z innymi sprawdzonymi informacjami... |
Gersterbrot - przypalany chleb
Składniki:
 Zaczyn:
265 g mąki żytniej T 997 lub T 1150 - ja dałam 190 g mąki żytniej T 720 i 75 g mąki żytniej T 2000
265 g wody
27 g aktywnego zakwasu żytniego
Ciasto właściwe:
cały zaczyn
275 g mąki żytniej T 997 lub T 1150 - dałam 200g mąki żytniej T 720 i 75 g mąki żytniej T 2000
140 g mąki pszennej T 1050 - dałam 40g maki pszennej T 1850 i 100g mąki pszennej T 650
180 g wody
14 g soli
10 g świeżych drożdży opcjonalnie |
Sposób przygotowania:
Składniki zaczynu łączymy ze sobą, przykrywamy i odstawiamy na 18 godzin.
Następnego dnia łączymy zaczyn z pozostałymi składnikami ciasta i wyrabiamy przez 7 minut. Odstawiamy na około 45 minut do wyrastania.
Po tym czasie smarujemy chleb wodą i przypalamy - ja zrobiłam to palnikiem do creme brule. Odstawiamy na 20 minut.
W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 260'C.
Wkładamy do piekarnika i naparowujemy go. Pieczemy przez 15 minut a następnie wypuszczamy parę i obniżamy temperaturę do 200'C. Pieczemy przez około 55 minut.
Gdy chcemy aby skórką chleba była chrupiąca na ostatnie 10 minut zwiększamy temperaturę do 230'C - gdy nie to pozostawiamy 200'C.
Wyjmujemy i studzimy chleb na kratce kuchennej.
Chleb przypalany Gersterbrot jest specjalnością północnych Niemiec. Jest opalany płomieniem który nadaje mu specyficznego smaku i zapachu.
Przepis pochodzi z bloga www.ketex.de... który prowadzi Ketex piekarz amator.
Pierwszy raz piekłam ten chleb zimą ;) ale chleb jest tak wyjątkowy, że wiedziałam już wtedy, iż upiekę go na specjalną okazję jeszcze raz.
Dzisiaj mamy Międzynarodowy Dzień Chleba - jak już nieraz pisałam chleb jest dla mnie magią. Uwielbiam jego zapach w każdym etapie przygotowania - od zapachu zaczynu Hektora hehe poprzez zapach ciasta chlebowego a skończywszy na upajającym zapachu upieczonego bochenka chleba.
Nawet w pracy potrafię uciąć sobie pogadankę z piekarzami na temat pieczenia chleba czym wywołuję ogólne zdziwienie choć już coraz mniejsze ;)
Pamiętam pytanie jednego z nich:
"- Czemu ty tak oglądasz te świeżo upieczone bochenki i je wąchasz ?"
Odpowiedziała mu to co Wam piszę, że chleb to magia.
W tym wyjątkowym dla wszystkich piekarzy dniu blogerzy z całego świata pieką chleby a osobą która zaprasza do wspólnego pieczenia jest Zorra www.kochtopf.me...
Chleb Gersterbrot jest pyszny, ma chrupiącą skórkę i miąższ o średniej wielkości dziurkach - choć zdaję sobie sprawę, iż moje proporcje mieszania mąk są dalekie od ideału by otrzymać podane przez Ketex'a typy mąk to chleb uważam za bardzo udany.
W tym Międzynarodowym Dniu Chleba mam dla każdego z Was jedno życzenie:
Oby w Waszych domach nigdy nie zabrakło chleba, chleba który jest życiem... |
2013.10.17 Majana
|
 | Musi być pyszny ten chlebek. Masz rację Ewelosko,że chleb to magia. Ja wprawdzie często nie piekę , raczej rzadko, ale znam to cudowne uczucie, kiedy wyrasta chleb i to oczekiwanie na piękny, pachnący bochenek.
Fajnie jest świętować Światowy Dzień Chlebka razem. Pozdrawiam ciepło:* |
2013.10.17 jolantaszyndlar
|
 | Ewelosko zadzam sie z tą magią ... cudowny ten chlebuś:) ... niestety nie mam palnika, ciekawa jestem czy bez przyopalania też by się ten chlebuś udał? buziaka zasyłam |
|
kategorie przepisówCiasta [73]
Ciastka [25]
Dania mięsne - drób [45]
Dania mięsne - wieprzowina [57]
Dania mięsne - wołowina [4]
Dania wegetariańskie i ryby [72]
Desery [37]
Dipy i sosy [21]
Dodatki do ciast i potraw [72]
Domowe leki [10]
Drinki i nalewki [39]
Koktajle i napoje [22]
Kuchnia arabska [9]
Kuchnia brytyjska [3]
Kuchnia chińska i japońska [24]
Kuchnia grecka i egipska [5]
Kuchnia indyjska [3]
Kuchnia meksykańska [8]
Kuchnia włoska [15]
Łakocie [6]
Muffinki na słodko [33]
Muffinki na wytrawnie [5]
Naleśniki, placki i omlety [33]
Pasty i pasztety [17]
Pieczywo domowe [163]
Pierogi i paszteciki [5]
Pierogi na słodko [2]
Przetwory domowe [72]
Przyprawy, cukry i sole [21]
Sałatki i surówki [70]
Smoothie [7]
Świąteczne gotowanie - Boże Narodzenie i Sylwester [57]
Świąteczne gotowanie - Wielkanoc [27]
Tarty, quiche i zapiekanki [15]
Zupy i chłodniki [38]
ostatnio dodaneOwocowy comfort food
Dodano: 2014.07.13
Truska Love lody
Dodano: 2014.07.12
Smoothie ananasowo-bananowe z nutką pomarańczy
Dodano: 2014.07.12
Truskawkowy curd z naturalną wanilią
Dodano: 2014.07.06
Młoda kapusta z curry i masłem szałwiowym
Dodano: 2014.07.06
ostatnio komentowaneOwocowy comfort food
2016.03.08 ostatni komentarz:
Majanko napisałam Ci sms;) buziaki Kochana:) ...
Truska Love lody
2014.07.13 ostatni komentarz:
Cudowne lody !:)Truskawki to nasze ukochane owoce :) ...
Smoothie ananasowo-bananowe z nutką pomarańczy
2014.07.12 ostatni komentarz:
Oj,jak ja lubię takie koktajle. :) Pychota. Często robię sobie...
Truskawkowy curd z naturalną wanilią
2014.07.06 ostatni komentarz:
Ależ musi być dobry,mniam! :) ...
Smoothie melonowe z truskawkami
2014.07.06 ostatni komentarz:
O tak ,truskawki, melon - cudne połączenie. Pozdrawiam ciepło Ewelosko:)...
|
