przepisy kulinarne
Wszyscy lubimi dobrze i smacznie zjeść. Tu znajdują się tylko sprawdzone, smaczne i niezawodne przepisy na każdą okazję...

znajdź przepis
Szukasz jakiegoś przepisu? Skorzystaj z wyszukiwarki, podaj szukaną frazę, ustal opcje i już możesz przeglądać przepisy kulinarne...

Twój Panel

rejestracja odzyskanie hasła

praktyczne porady
Znasz sposób na coś, co innym spędza sen z oczu? Wiesz jak poradzić sobie z nietypowymi sprawami? Podziel się wiedzą z nami...

na każdy temat
Tematów do rozmowy jest mnóstwo... Otaczający świat, ludzie, pytania... Każdy może rozpocząć rozmowę...Tak rodzi się materiał do tego działu...

co, gdzie, kiedy
Imprezy, spotkania, pokazy i wydarzenia, to co nas otacza, wejdź i dodaj, podziel się z innymi sprawdzonymi informacjami...

Barm bread - chleb na piwnym zakwasie

Składniki:

Barm bread - chleb na piwnym zakwasie

Zaczyn:
250g piwa lub piwa ale
50 g białej pszennej mąki chlebowej
4 łyżeczki zakwasu żytniego razowego

Ciasto właściwe:
150 g zaczynu
250 g wody o temperaturze 22'C
500 g białej pszennej maki chlebowej
1 1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania:

Piwo wlewamy do garnka i podgrzewamy do temperatury 70'C. Zdejmujemy z ognia i energicznie mieszając trzepaczka wsypujemy mąkę - w zaczynie nie ma byc grudek.

Do ostudzonego piwnego zaczynu dodajemy zakwas , ponownie mieszamy. Przykrywamy i odstawiamy do fermentacji na około 16 godzin. Po tym czasie, na powierzchni zaczynu pojawiło sie mnóstwo małych pęcherzyków a płyn pachniał przyjemnie drożdzowo i był bardzo wodnisty.

Następnego dnia wszystkie skladniki łączymy w misce i zagniatamy gładkie ciasto.
Odstawiamy do wyrośniecia na 2 i 1/4 godziny. W tym czasie składamy ciasto dwukrotnie, co 45 minut.

Wyrośniete ciasto przekładamy na stól lekko je odgazowując i rozciągamy je na kształt prostokąta. Następnie robimy z niego kule i zostawiamy na 10 minut by odpoczeło.

Teraz formujemy okrągły bochenek i złączeniem w górę układamy w koszyku. Zostawiamy do wyrośnięcia na około 3 godziny.

Pieczemy z parą w piecu rozgrzanym do 260'C przez 10 minut. Następnie zmniejszamy tempraturę do 220'C i pieczemy jeszcze 35 minut bez pary.
Studzimy na kratce.

Przepis na ten chleb pochodzi z książki " The Handmade Loaf" i jest autorstwa Dana Leparda. Ja natomiast zobaczyłam go u Tatter z blogu www.piekarniatatter.blogspot.com.

Zaintrygowało mnie piwo dodane do zaczynu - więc czym prędzej przystapiłam do przygotowania piwnego zaczynu. Pachniał bardzo zachęcająco.

Ciasto nie sprawiało mi wcale kłopotu, ładnie wyrastało i się formowało.
Ale najbardziej jestem dumna z nacięć bo właściwie pierwszy raz mi chyba wyszły w miarę takie jakie powinny być.

Przepis dodał(a) ewelosa

kategorie przepisów

Ciasta [73]
Ciastka [25]
Dania mięsne - drób [45]
Dania mięsne - wieprzowina [57]
Dania mięsne - wołowina [4]
Dania wegetariańskie i ryby [72]
Desery [37]
Dipy i sosy [21]
Dodatki do ciast i potraw [72]
Domowe leki [10]
Drinki i nalewki [39]
Koktajle i napoje [22]
Kuchnia arabska [9]
Kuchnia brytyjska [3]
Kuchnia chińska i japońska [24]
Kuchnia grecka i egipska [5]
Kuchnia indyjska [3]
Kuchnia meksykańska [8]
Kuchnia włoska [15]
Łakocie [6]
Muffinki na słodko [33]
Muffinki na wytrawnie [5]
Naleśniki, placki i omlety [33]
Pasty i pasztety [17]
Pieczywo domowe [163]
Pierogi i paszteciki [5]
Pierogi na słodko [2]
Przetwory domowe [72]
Przyprawy, cukry i sole [21]
Sałatki i surówki [70]
Smoothie [7]
Świąteczne gotowanie - Boże Narodzenie i Sylwester [57]
Świąteczne gotowanie - Wielkanoc [27]
Tarty, quiche i zapiekanki [15]
Zupy i chłodniki [38]

ostatnio dodane

Owocowy comfort food
Dodano: 2014.07.13

Truska Love lody
Dodano: 2014.07.12

Smoothie ananasowo-bananowe z nutką pomarańczy
Dodano: 2014.07.12

Truskawkowy curd z naturalną wanilią
Dodano: 2014.07.06

Młoda kapusta z curry i masłem szałwiowym
Dodano: 2014.07.06

ostatnio komentowane

Owocowy comfort food
2016.03.08 ostatni komentarz:
Majanko napisałam Ci sms;) buziaki Kochana:) ...

Truska Love lody
2014.07.13 ostatni komentarz:
Cudowne lody !:)Truskawki to nasze ukochane owoce :) ...

Smoothie ananasowo-bananowe z nutką pomarańczy
2014.07.12 ostatni komentarz:
Oj,jak ja lubię takie koktajle. :) Pychota. Często robię sobie...

Truskawkowy curd z naturalną wanilią
2014.07.06 ostatni komentarz:
Ależ musi być dobry,mniam! :) ...

Smoothie melonowe z truskawkami
2014.07.06 ostatni komentarz:
O tak ,truskawki, melon - cudne połączenie. Pozdrawiam ciepło Ewelosko:)...

Liczba zarejestrowanych użytkowników: 88, ostatnio zarejestrowana(y): calia50, on-line: 8