przepisy kulinarne
Wszyscy lubimi dobrze i smacznie zjeść. Tu znajdują się tylko sprawdzone, smaczne i niezawodne przepisy na każdą okazję...

znajdź przepis
Szukasz jakiegoś przepisu? Skorzystaj z wyszukiwarki, podaj szukaną frazę, ustal opcje i już możesz przeglądać przepisy kulinarne...

Twój Panel

rejestracja odzyskanie hasła

praktyczne porady
Znasz sposób na coś, co innym spędza sen z oczu? Wiesz jak poradzić sobie z nietypowymi sprawami? Podziel się wiedzą z nami...

na każdy temat
Tematów do rozmowy jest mnóstwo... Otaczający świat, ludzie, pytania... Każdy może rozpocząć rozmowę...Tak rodzi się materiał do tego działu...

co, gdzie, kiedy
Imprezy, spotkania, pokazy i wydarzenia, to co nas otacza, wejdź i dodaj, podziel się z innymi sprawdzonymi informacjami...

Chleb wiejski z Genzano (pane casaressio di Genzano) - Weekendowa Piekarnia 111

Składniki:

Chleb wiejski z Genzano (pane casaressio di Genzano) - Weekendowa Piekarnia 111

Zakwas (biga naturale)
24 g starter płynny lub gęsty - dałam zakwas 100% hydracji
120 g wody
171 g mąki chlebowej wysokoglutenowej

Ciasto właściwe:
315 g zakwas
342 g wody
428 g mąki wysokoglutenowej
5-6 g świeżych droższy
12 g soli
1/2 szklanki otrębów

Sposób przygotowania:

Łączmy zakwas z wodą, dodajemy mąkę. Trochę wyrabiamy, przykrywamy i odstawiamy na 8-12 godzin w temperaturze pokojowej.

Następnego dnia łaczymy wszystkie składniki dodając tylko 280 g wody - pozostałe 62 g dodamy później.

Ja wyrabiałam chleb metoda britnera dobre 13 minut. Teraz po łyżce dodajemy pozostałą wodę - wyrabiając dobrze ciasto za każdym razem. Całe wyrabianie powinno zająć około 15-18 minut.

Odkładamy przykryte na trzy godziny w temperaturze pokojowej - w połowie wyrastania składamy w misce. Powinno mieć dużo bąbli, być dobrze wyrośnięte.

Z ciasta formujemy okrągły bochenek, który przekładamy na ściereczkę wysypaną otrębami a następnie wkładamy do koszyka.

Odstawiamy do wyrastania na 1-2 godziny w temperaturze pokojowej - u mnie wyrastał 1,5 godziny.
Możecie podsypać otrębami by chleb się nie kleił do ściereczki.

Piekarnik z kamieniem nagrzewamy do 260'C - u mnie 245'C. Ja wstawiam na blaszce pod kamieniem naczynię z wodą.

Przekładamy bochenek bezpośrdenio na kamień - ja tak robię bo mi jest wygodnie. Psikam parę razy zraszaczem do kwiatków.

Zmiejszamy temperaturę do 240'C i pieczemy 10 minut. Po tym czasie obracamy bochenek o 180'C - obniżamy stopniowo temperaturę do 220'C i dopiekamy 20 minut.
Ma mieć mocno spaloną skórkę - niestety mój piekarnik nie potrafi spalić skórki :)

Studzimy na kratce kuchennej dwie godziny.

Gospodarzem tego wydania WP jest Szkutnik prowadzący bloga www.elkomendasz.blogspot.com... który zaproponował dwa chleby z Genzano które nie są zbyt często pieczone.

Ja postanowiłam upiec obie wersje - właśnie teraz wyrasta ta zdrowsza wersja :)

Ciasto wyrabiałam łapkami i nie powiem namęczyłam się trochę ale warto bo raz mięśnie pracowały a dwa smak chleba mi to wynagrodził.

Chleb jest moim faworytem jeżeli chodzi o smak - jest rewelacyjny. Będę go piekła bo bardzo nam posmakował.

Dziękuję Szkutniku za wspaniałe propozycje :)

Przepis dodał(a) ewelosa

2011.03.29 jolantaszyndlar
	Cudny Kochana, ja też na zdrowszą wqersję się zasadzam i na pewno upiekę:) pozdrawiam ciepło

2011.04.06 Majana
	I ten piękny!:)

kategorie przepisów

Ciasta [73]
Ciastka [25]
Dania mięsne - drób [45]
Dania mięsne - wieprzowina [57]
Dania mięsne - wołowina [4]
Dania wegetariańskie i ryby [72]
Desery [37]
Dipy i sosy [21]
Dodatki do ciast i potraw [72]
Domowe leki [10]
Drinki i nalewki [39]
Koktajle i napoje [22]
Kuchnia arabska [9]
Kuchnia brytyjska [3]
Kuchnia chińska i japońska [24]
Kuchnia grecka i egipska [5]
Kuchnia indyjska [3]
Kuchnia meksykańska [8]
Kuchnia włoska [15]
Łakocie [6]
Muffinki na słodko [33]
Muffinki na wytrawnie [5]
Naleśniki, placki i omlety [33]
Pasty i pasztety [17]
Pieczywo domowe [163]
Pierogi i paszteciki [5]
Pierogi na słodko [2]
Przetwory domowe [72]
Przyprawy, cukry i sole [21]
Sałatki i surówki [70]
Smoothie [7]
Świąteczne gotowanie - Boże Narodzenie i Sylwester [57]
Świąteczne gotowanie - Wielkanoc [27]
Tarty, quiche i zapiekanki [15]
Zupy i chłodniki [38]

ostatnio dodane

Owocowy comfort food
Dodano: 2014.07.13

Truska Love lody
Dodano: 2014.07.12

Smoothie ananasowo-bananowe z nutką pomarańczy
Dodano: 2014.07.12

Truskawkowy curd z naturalną wanilią
Dodano: 2014.07.06

Młoda kapusta z curry i masłem szałwiowym
Dodano: 2014.07.06

ostatnio komentowane

Owocowy comfort food
2016.03.08 ostatni komentarz:
Majanko napisałam Ci sms;) buziaki Kochana:) ...

Truska Love lody
2014.07.13 ostatni komentarz:
Cudowne lody !:)Truskawki to nasze ukochane owoce :) ...

Smoothie ananasowo-bananowe z nutką pomarańczy
2014.07.12 ostatni komentarz:
Oj,jak ja lubię takie koktajle. :) Pychota. Często robię sobie...

Truskawkowy curd z naturalną wanilią
2014.07.06 ostatni komentarz:
Ależ musi być dobry,mniam! :) ...

Smoothie melonowe z truskawkami
2014.07.06 ostatni komentarz:
O tak ,truskawki, melon - cudne połączenie. Pozdrawiam ciepło Ewelosko:)...

Liczba zarejestrowanych użytkowników: 88, ostatnio zarejestrowana(y): calia50, on-line: 12