praktyczne porady Znasz sposób na coś, co innym spędza sen z oczu? Wiesz jak poradzić sobie z nietypowymi sprawami? Podziel się wiedzą z nami...
na każdy temat Tematów do rozmowy jest mnóstwo... Otaczający świat, ludzie, pytania... Każdy może rozpocząć rozmowę...Tak rodzi się materiał do tego działu...
co, gdzie, kiedy Imprezy, spotkania, pokazy i wydarzenia, to co nas otacza, wejdź i dodaj, podziel się z innymi sprawdzonymi informacjami...
|
Suszenie zakwasu żytniego oraz jego "ożywienie"
Składniki:
zakwas żytni dokarmiony 10-12 godzin wcześniej |
Sposób przygotowania:
Zakwas rozprowadzamy cienką warstwą na papierze do pieczenia - ja robiłam to silikonową łopatką. Warstwa zakwasu ma być jak najcieńsza. Teraz albo suszymy zakwas na słońcu jak ja to robiłam lub suszymy go w piekarniku w temperaturze 20'C (maximalnie 30'C - nie więcej bo wtedy zakwas upieczemy) Gdy zakwas dobrze wyschnie - wtedy płatami będzie odchodził od papieru do pieczenia. Zostawiamy go na kilka aby miał dostęp do świeżego powietrza by dobrze dosechł. Łamiemy zakwas na mniejsze kawałeczki i teraz przed nami najtrudniejsza część suszenia zakwasu - musimy go rozetrzeć w moździerzu. Wsypujemy do słoika i szczelnie zakręcamy. Teraz gdy chcemy obudzić nasz zakwas ze snu musimy wziąść taką samą ilość wagową proszku zakwasowego i ciepłej przegotowanej wody. Mieszamy na papkę, przykrywamy szczelnie i stawiamy w ciepłym miejscu aż zakwas ruszy - tzn aż na jego powierzchni pojawią się bąbelki i urośnie. Obudzony zakwas dobrze jest pokarmnić kilka dni metodą podstawową która dokładnie jest opisana w Piekarni po godzinach www.piekarniapogodzinach.blogspot.... Wtedy zakwas nabierze siły i będzie gotowy do użycia. Wyjeżdzałam na wakacje i musiałam ususzyć swojego Hektora - nie wtajemniczonym wyjaśniam Hektor to mój zakwas. Z pomocą przyszła mi strona www.piekarniapogodzinach.blogspot.... na której wysmienite trio Margot, Poleczka i Tatter wyjaśniły co i jak. Suszenie przebiegło bez większego problemu - natomiast obudzenie Hektora z letniego snu nie obyło się bez małych kłopotów. Nie wiem czy ususzony zakwas zalałam za ciepłą wodą czy miał on za zimno - efekt był taki, że pierwsza porcja ususzonego zakwasu zmarnowała się. Dobrze, że były jeszcze trzy porcje. Za drugim razem się powiodło - zakwas ruszył pełną parą, pięknie bąbluje i aż rwie się do pieczenia. Woda była ciepła - taka ze mogłam bez problemów włożyć do niej palec i dodatkowo dogrzewałam mój zakwas lampką gdyż w mieszkaniu miałam tylko 18'C. Teraz więc mogę już piec zakwasowce :) czego nie omieszkam w najbliższym czasie zrobić. |
2010.09.07 shinju
|
| No to zobaczymy jak mi się uda z zakwasem :) |
2010.09.08 Szarlotek
|
| To dobrze, że swoje nadwyżki zasuszyłam, bo w razie czego będę miała koło ratunkowe :) |
2010.09.08 ewelosa
|
| Shinju uda sie uda - właśnie dzisiaj upiekłam chleb na obudzonym Hektorze. Jest przepyszny:) Szarlotku ja też jeszcze sobie porcyjkę ususzę tak na czarną godzinę :) |
|
kategorie przepisówCiasta [73] Ciastka [25] Dania mięsne - drób [45] Dania mięsne - wieprzowina [57] Dania mięsne - wołowina [4] Dania wegetariańskie i ryby [72] Desery [37] Dipy i sosy [21] Dodatki do ciast i potraw [72] Domowe leki [10] Drinki i nalewki [39] Koktajle i napoje [22] Kuchnia arabska [9] Kuchnia brytyjska [3] Kuchnia chińska i japońska [24] Kuchnia grecka i egipska [5] Kuchnia indyjska [3] Kuchnia meksykańska [8] Kuchnia włoska [15] Łakocie [6] Muffinki na słodko [33] Muffinki na wytrawnie [5] Naleśniki, placki i omlety [33] Pasty i pasztety [17] Pieczywo domowe [163] Pierogi i paszteciki [5] Pierogi na słodko [2] Przetwory domowe [72] Przyprawy, cukry i sole [21] Sałatki i surówki [70] Smoothie [7] Świąteczne gotowanie - Boże Narodzenie i Sylwester [57] Świąteczne gotowanie - Wielkanoc [27] Tarty, quiche i zapiekanki [15] Zupy i chłodniki [38]
ostatnio dodaneOwocowy comfort food Dodano: 2014.07.13
Truska Love lody Dodano: 2014.07.12
Smoothie ananasowo-bananowe z nutką pomarańczy Dodano: 2014.07.12
Truskawkowy curd z naturalną wanilią Dodano: 2014.07.06
Młoda kapusta z curry i masłem szałwiowym Dodano: 2014.07.06
ostatnio komentowaneOwocowy comfort food 2016.03.08 ostatni komentarz: Majanko napisałam Ci sms;) buziaki Kochana:) ...
Truska Love lody 2014.07.13 ostatni komentarz: Cudowne lody !:)Truskawki to nasze ukochane owoce :) ...
Smoothie ananasowo-bananowe z nutką pomarańczy 2014.07.12 ostatni komentarz: Oj,jak ja lubię takie koktajle. :) Pychota. Często robię sobie...
Truskawkowy curd z naturalną wanilią 2014.07.06 ostatni komentarz: Ależ musi być dobry,mniam! :) ...
Smoothie melonowe z truskawkami 2014.07.06 ostatni komentarz: O tak ,truskawki, melon - cudne połączenie. Pozdrawiam ciepło Ewelosko:)...
|