Chleb Pain Breton Weekendowa Piekarnia 63


Składniki:

Chleb Pain Breton Weekendowa Piekarnia 63 Pate fermentee:
10g ¶wieżych drożdży
1/2 kg m±ki
10 g soli zwykłej
350 g wody

Ciasto na chleb:
15 g szarej soli
700 g wody
750 g m±ki pszennej chlebowej
200 g m±ki gryczanej - można tez zmielić kaszę krakowsk± lub inna niepalon± gryczan±
50 g m±ki żytniej razowej
300 g pate fermentee
10 ¶wieżych drożdży
semolina do wysypania łopaty i biała m±ka do podsypywania


Sposób przygotowania:

Przygotowujemy pate fermentee - w misce mieszamy m±ke i drożdże, dodajemy sól i wodę. Wyrabiamy ciasto metod± Bertineta - ja robiłam to pierwszy raz i bardzo się ucieszyłam gdy po chwili szło mi do¶c sprawnie.

Wyrobione ciasto wkładamy do miski, przykrywamy wilgotn± ¶ciereczk± i odstawiamy do wyrastania w temperaturze pokojowej na 6 godzin lub w lodówce na noc (maksymalnie na 48 godzin).
Ciasto powinno podwoić swoj± objęto¶ć. Je¶li ciasto dojrzewało w lodówce należy je wyj±ć na godzinę przed wyrabianiem chleba.

Ja zrobiłam cała porcję pate fermentee ale chleb zrobiłam z połowy porcji - resztę wykorzystałam na zrobienie flamiche i malutkiej pizzy dla synka z sosoem pomidorowym i serem.

Sól rozpuszczamy w odrobinie wody (z tej uprzednio odmierzonej). Gdy sól się rozpu¶ci, w dużej misce mieszamy wszystkie składniki. Kiedy ciasto będzie jednolite, wykładamy je na suchy blat i wyrabiamy metod± Bertineta.

Gdy ciasto będzie wyrobione (gładkie, elastyczne, z dobrze rozwiniętym glutenem) wykładamy je na oprószony m±ka blat i formujemy kulę. Ponownie wkładamy do miski i przykrywamy wilgotn± ¶ciereczk±, odstawiamy na 45 minut.

Ponownie wykładamy ciasto na oprószony m±ka blat, odgazowujemy i ponownie formujemy kulę. Odstawiamy i tym razem na 45 minut.

Po tym czasie, je¶li robili¶my z całej porcji, dzielimy ciasto na pół. Formujemy okr±głe bochenki. I wkładamy, złaczeniami do góry, do om±czonych koszyków. Zostawiamy do wyrastania na 90 minut. Chleb powinien podwoić objęto¶ć.

W tym czasie, praktycznie, rozgrzewamy piekarnik do 250'C.
Łopatę obsypujemy semolin±. Wykładamy wyro¶nięty chleb, nacinamy w kratkę. Wlewamy wrz±tek na naczynia wstawionego na sam dół piekarnika. Wkładamy chleb. Po pięciu minutach obniżamy temperaturę do 210'C i pieczemy kolejne 15-20 minut - ja piekłam 30 minut. Studzimy na kratce.



Wiedziałm, że propozycje Gospodarnej Narzeczonej z blogu www.nakruchymspodzie.blogspot.com... które zaproponowała w 65 wydaniu Weekendowej Peikarni zrobię - fakt mineło trochę czasu ale zrobiłam. Przepis na to pieczywa jest autorstwa Richarda Bertineta, Francuza który zamieszkał w Anglii i tam prowadzi swoj± szkołę i piekarnię.

Wyrabianie chleba sprawiło mi wielk± rado¶ć bo pierwszy raz robiłam to meteod± Bertineta.

Chleb bardzo ładnie wyrósł w koszyku ale znowu się mi przykleił do niego i przy przekładaniu go na blachę miałam mały kłopot.

Ale smak chleba mi wszystko wynagrodził - chleb jest pyszny z wyczuwaln± nutk± m±ki gryczanej, z mnóstwem małych dziurek.


[ Drukuj ]


Copyright © 2008 ewelosa.pl przepisy kulinarne