Pain au Levain na mieszanych zaczynach Weekendowa Piekarnia 68Składniki:  Zaczyn pszenny płynny: 80 g m±ki pszennej chlebowej 100 g wody 1 łyżka aktywnego zakwasu żytniego Zaczyn żytni sztywny: 80 g m±ki żytniej razowej 66 g wody 1 łyżeczka aktywnego zakwasu żytniego Ciasto wła¶ciwe: 760 g m±ki pszennej chlebowej 80 g m±ki pszennej pełnoziarnistej 514 g wody 1 łyżka soli morskiej lub grubej kamiennej utłuczonej w moĽdzierzu cały zaczyn pszenny płynny (minus 1 łyżka) cały zaczyn żytni sztywny (minus 1 łyżeczka) |
Sposób przygotowania: Składniki płynnego zaczynu mieszamy dokładnie i przykrywamy szczelnie foli± i zostawiamy w temperaturze pokojowej na około 12 godzin. Wszystkie składniki zaczyny zytniego sztywnego dokładnie mieszamy, wierzch posypujemy odrobin± m±ki żytniej razowej. Przykryć szczelnie foli± i zostawiamy w temperaturze pokojowej na 12-16 godzin lub do momentu, aż zaczyn się podniesie ale nie opadnie. Rozdrobniamy zaczyn żytni, dodajemy pszenny i dokładnie mieszamy z wod±. Dodajemy resztę składników oprócz soli, dokładnie mieszamy, miskę szczelnie przykrywamy i odstawiamy w temperaturze pokojowej na godzinę (autoliza). Ciasto posypujemy sol±, mieszamy. Ciasto będzie lekko klej±ce, wykładamy je na blat i krótko zagniatamy, aż będzie gładkie i elastyczne. Ja zrobiłam to mikserze na pierwszym biegu przez 2 minuty. Przekładamy do miski, przykrywamy szczelnie i zostawiamy w temperaturze pokojowej na 2 1/2 godziny. Ciasto składamy dwukrotnie, co 50 minut. Następnie wyjmujemy na lekko om±czony blat, delikatnie odgazowujemy i dzielimy na 2 czę¶ci. Uformować bochenki i przełożyć je do wysypanych m±k± koszyków. Odstawiamy do ostatecznej fermentacji na 2 - 2 1/2 godziny w temperaturze około 25'C lub 12 - 18godzin w temperaturze około 5'C, tzw. zimne wyrastanie, które znacznie wzbogaca smak pieczywa. Gdy wkładamy ciasto do lodówki wtedy każdy koszyk z chlebem umie¶cić w foliowej torebce i szczelnie j± zawi±zać. Pieczemy z normaln± par± w temperaturze około 240'C przez 40-45 minut. Je¶li chleb zacznie się zbytnio przypiekać, można zmniejszyć temperaturę do około 210'C po 25-30 minutach pieczenia. Studzimy na kratce. Gospodyni± kolejnego wydania Weekendowej Piekarni jest Patrycja zwana Trufl± z blogu www.truffle-in-a-rum-chocolate.blogspot.com. Powiem Wam już jaki¶ czas temu zauważyłamże Trufla piecze wspaniałe chleby, mam kilka zapisanych do wypróbowania ale skoro to wydanie prowadzi wła¶nie ona więc musiałam zrobić ten chlebek. Jeden bochenek upiekłam zaraz po wyrastaniu w temperaturze pokojowej z drugi schowałam do lodówki i wła¶nie w domu pachnie wspaniale ¶wiezym chlebem. Ten który wyrastał w lodówce nie jest taki płaski jak ten pieczony wczoraj. Ciasto ogólnie nie sprawiało mi problemów. Ładnie sie formowało i tak też wyrastało. chlebek który upiekłam wczoraj ma ładnie dziurki, jest spręzysty i lekko się mi przypiekł od dołu. Ale to nic mój m±ż takie lubi :) [ Drukuj ] |
Copyright © 2008 ewelosa.pl przepisy kulinarne