Chleb na zakwasie z ziarnami (Seeded Multigrain Sourdough) Piekarnia po Godzinach 6Składniki:  Namaczanka: 100 g mieszanych ziaren - ja dałam mak, siemię laniane, biały sezam, słonecznik 35 g płatków owsianych 86 g wody Ciasto chlebowe: 240 g mąki pszennej chlebowej 94 g mąki pszennej chlebowej razowej 41 g mąki żytniej 227 g wody 170 g aktywnego zakwasu żytniego (100% hydracji) 9.5 g soli namaczanka |
Sposób przygotowania: Składniki namaczanki łaczymy w miseczce i odstawiamy na pół godziny. W misce mieszamy wszytskie rodzaje mąki, wodę i zakwas. Mikujemy mikserem na niskich obrotach lub ręcznie do połączenia się składników. Przykrywamy i zostawiamy na 30 minut - autoliza. Dodajemy sól i ponownie miksujemy na małych obrotach a jeśli jest taka potrzeba można dodać trochę wody - ciasto ma być średnio ścisłe. Po około minutcie dodajemy namaczankę i jeszcze raz miksujemy. Ciasto wyjmujemy na lekko naoliwiony blat, przykrywamy i zostawiamy na 2,5 godziny składając ciasto po pierwszych 50 minutach i drugi raz po 100 minutach. Blat lekko posypujemy mąką, przekładamy na nią ciasto, dzielimy na dwie części. Z każdej części formujemy kulę i zostawiamy do odpoczynku na 30 minut. Po tym czasie formujemy bochenki i wkładamy je do koszy złączeniami do góry. Odstawiamy do wyrastania na 2-2,5 godziny. Piekarnik nagrzewamy do 250'C i przygotowujemy spryskiwacz z wodą. Wyrośnięty bochenek zsuwamy na łopatę, szybko nacinamy wzdłuż i zsuwamy na kamień. Po włożeniu chleba do pieca zmniejszamy jego temperaturę do 230'C. Pieczemy przez 8 minut z parą, kolejne 20 minut bez pary. Na ostatnie 10 minut wyłączamy piec, uchylamy jego drzwiczki i zostawiamy w nim chleb. Studzimy na kratce do pieczywa. Kolejny chleb zaproponowany przez grupę MTP :) które prowadzą Piekarnię po Godzinach zapowiadał się bardzo smacznie. Pierwszy raz udało mi się skorzystać z podłużnego koszyka i chleb mi się do niego nie przykleił za mocno. Bardzo lubimy chleby z ziarnami i napewno jeszcze nie raz go upiekę. [ Drukuj ] |
Copyright © 2008 ewelosa.pl przepisy kulinarne