Chleb ukraiński

Składniki:

Zaczyn:
120 g zakwasu żytniego razowego 150% hydracji
145 g mąki żytniej sitkowej - dałam żurkową 1400
105 g wody

Ciasto właściwe:
200 g wody
265 g białej pszennej mąki - dałam chlebową
60 g mąki pszennej graham 2000
10 g soli
cały zaczyn

Sposób przygotowania:

Składniki zaczynu łaczymy na pastę. ODstawiamy na 4 godziny w temperaturze 32'C.

Do miski w której mamy zaczyn dodajemy wodę,mąkę i sól. Wyrabiamy aż gluten będzie dobrze rozwinięty.
Miskę przykrywamy folią i odstawiamy na 90 minut w temperaturze 25'C.

Wyrośnięte ciasto ponownie zagniatamy, lekko odgazowujemy i zwijamy w rulon. Ja lekko podsypałam ciasto mąką by sie nie kleiło.

Zwinięte ciasto chlebowe przekładamy do lekko natłuszczonej i wysypanej otrębami żytnimi formy.
Zawijamy w foliową torbę odstawiamy do wyrośnięcia na około godzinę - u mnie wyrastało ponad 2 godziny a to dlatego iż było zimno.

Piekarnik nagrzewamy do 250'C. Wkładamy lekko spryskany wodą chleb na 20 minut.
Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 180'C i dopiekamy 30-35 minut.
Studzimy na kratce.

Ten chleb juz dawno zobaczyłam u Agatki z blogu www.twojemoje.blogspot.com.

Jest tak smaczny że jako dodatek w zupełności wystarcza mu masło - ale ja zjadłam dziś pyszne śniadanie z ślikową nutellą :) Pysznie było :)

Moje ciasto wyrastało dłużej niż w przepisie - ale sądzę, że to przez pogodę. Niestety u mnie za oknem od kilku dnia pada a tamperatura nie przekracza 10'C.

[ Drukuj ]