Chrupiący wieniec Weekendowa Piekarnia 93

Składniki:

13 g świeżych drożdży
300 ml wody
1 łyżeczka soli
60 mąki pszennej grahama 1850 - ja się pomyliłam i dałam żytnią razową 2000 wymieszaną pół na pół z żytnią 720
420 g mąki pszennej chlebowej 550
woda do posmarowania

Sposób przygotowania:

Drożdże kruszymy do miski. Wodę podgrzewamy do 37'C - ja zrobiłam to na oko.
Wlewamy troche wody i rozpuszczamy w niej drożdze, nastepnie dodajemy resztę wody i sól.

Dodajemy stopniowo obie mąki, wyrabiamy ciasto aż będzie gładkie i elastyczne.

Przykrywamy sczelnie miskę folią i odstawiamy w ciepłym miejscu na 4 godziny do wyrastania lub wkładamy na całą noc do lodówki.

Na stolnicy posypanej mąką wałkujemy ciasto na prostokąt o wymiarach około 25x50 cm. Zwijamy ciasto jak roladę.

Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia zlepiając brzegi tak by powstał wieniec.
Odstawiamy nie przykryty wieniec do ponownego wyrastania w chłodnym miejscu na 2 godziny.

Piekarnik rozgzrewamy do 245'C, nacinamy równomiernie wieniec w ośmiu miejscach.

Wkładamy do piekarnika na 20 minut, po tym czasie smarujemy wodą i wyłączamy piekarnik.

Zostawiamy w nim wieniec na kolejne 20-25 minut by skórka stał się chrupiąca.

Po wyciągnięciu z piekarnika studzimy na kratce do pieczenia.

Gospodyni tego wydania Weekendowej Piekarni jest moja imienniczka Ewelina która prowadzi bloga www.lubietogotowanie.blogspot.pl.

Zaproponowała dwie propozycje które bardzo mi się spodobały i obie mam zamiar upiec.

Na pierwszy strzał poszedł wieniec - niestety w związku z moimi problemami (brat miał wypadek) pomyliłam mąki ale i tak wieniec wyszedł pyszny.

Upiekłam go z połowy porcji bo dzisiaj piekę drugą propozycję czyli chleb polski od Tatter.

[ Drukuj ]