Ciemny chleb żytni polski Weekendowa Piekarnia 105

Składniki:

Zaczyn:
50 g aktywnego zakwasu żytniego
75 g letniej wody
75 g jasnej mąki żytniej - dałam 720

Ciasto właściwe:
cały zaczyn
350 g letniej wody
350 g mąki pszennej chlebowej
150 g mąki żytniej razowej - dałam 2000
10 g soli morskiej
2 łyżeczki nasion kminku do posypania wierzchu chleba - jak kto chce

Sposób przygotowania:

Składniki zaczynu dokładnie łączymy ze sobą, przykrywamy i odstawiamy na 12 godzin.

Zaczyn mieszamy z wodą a następnie dodajemy resztę składników. Miksujemy na 2 biegu około 8 minut.
Przekładamy ciasto - które się nam lekko klei - do naoliwionej miski, przykrywamy szczelnie folią i odstawiamy w temperaturze pokojowej na
2 - 2,5 godziny.

Następnie wyjujemy ciasto na lekko omączony blat, formujemy bochenek i odstawiamy na 15 minut. Po czym ponownie rozciagamy ciasto i formujemy bochenek.

Przekładamy uformowany chleb do koszyka i odstawiamy na około 1,5 godziny do wyrastania w temperaturze pokojowej.

Rozgrzewamy piekarnik z kamieniem do temperatury 240'C. Gdy się nagrezje zmnijeszamy temperaturę do 200'C, przekładamy chleb, smarujemy go wodą, nacinamy i wkładamy do piekarnika.
Pieczemy z parą przez 40-50 minut.

Po wyjęciu smarujemy wodą - gdy chcemy aby nasz chlebek miał błyszczącą skórkę.
Studzimy na kratce.

Czs na nadrabianie zaległosći w ramach wspólnego pieczenia w Weekendowej Piekarni.
Tym razem upiekłam chleb który zaproponowała Trufla która prowadzi bloga www.truffle-in-a-rum-chocolate.blogspot.com.

Chleb bardzo mi smakował, jest raczej z rodzaju tych cięzkich chlebów.
Nie sprawiał mi kłopotów choć wydaje mi się,że jego miąższ był taki zbity.

[ Drukuj ]