Baguette Au Levian od Tatter

Składniki:

Baguette Au Levian od Tatter

Zaczyn zakwasowy:
60 g dojrzałego zakwasu żytniego
200 g białej pszennej mąki chlebowej
200 g wody

Ciasto właściwe:
400 g zaczynu zakwasowego
500 g wody
350 g białej pszennej mąki chlebowej
350 g białej maki pszennej zwykłej
100 g mąki pszennej razowej chlebowej
5-10 g swieżych drozdzy*
18 g soli

Sposób przygotowania:

Składniki zaczynu łączymy, przykrywamy i zostawiamy na 8 godzin w temperaturze 35'C.

Zaczyn mieszamy z wodą w dużej misce, dodajemy mąkę, drożdże i sól. Wszystko razem mieszamy i wyrabiamy metodą Bertineta około 8 minut.
Wyrobione ciasto - będzie sprężyste - przekładamy do naoliwionej miski i zostawiamy na 90 minut.
Składamy w połowie czasu wyrastania.

Wyrośnięte ciasto odgazowujemy i dzielimy na cztery części. Formujemy z każdej lekką kulę, przykrywamy i zostawiamy na 10 minut.

Z każdej kuli formujemy teraz bagietki, układamy pomiędzy ściereczkami i zostawiamy na godzinę do wyrastania.

Nagrzewamy piekarnik do 260'C. Wyrośnięte bagietki nacinamy i wkładamy do piekarnka. Przez pierwsze dwie minuty psikamy spryskiwaczem co 30 sekund.

Po tym czasie zmiejszamy temperaturę do 240'C i pieczemy 20-25 minut.
Gdy bagietki zaczynają nabierac koloru wypuszczamy parę.
Studzimy na kratce.

* - można całkowicie pominąć należy tylko wydłużyć czas fermentacji głównej do 2 i 1/2 godziny i składać co 45 minut.
Końcowe wyrastanie będzie trwało dłużej niż godzinę.

Przepis na te bagietki znalazłam u Tatter która piecze wspaniałe pieczywo a efekty prezentuje na blogu www.piekarniatatter.blogspot.com.

Moje bagietki nie wyszły takie ładne okrągłe w przekroju ale w niczym to nie przeszkadza.

Bagietki są mięciutkie, a chrupiącą skórką i wilgotnym wnetrzu.

[ Drukuj ]