Bułeczki maślane

Składniki:

500 g mąki
40 g drożdży
250 ml mleka lub śmietanki
60 g cukru
50 g masła
2-3 żółtka
skórka cytrynowa
szczypta soli

1/2 rozkłócoengo jajka do smarowania ciasta

Kruszonka
50 g mąki
50 g cukru
50 g masła

Sposób przygotowania:

Mąkę przesiać do miski, zagrzać. Zrobić rozczyn: drożdże rozetrzeć w garnuszku z 20 g cukru, dodać mleko, 100 g mąki, starannie wymieszać, pozostawić przykryty w ciepłym miejscu.

Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem na pulchną masę. Tłuszcz stopić.

Gdy rozczyn zwiększy swą objętość, wlać do miski z mąką, posolić, zarobić ciasto. Wyrabiać ręką bardzo starannie, dokładnie mieszając wszytskie składniki i wybijając ciasto tak, aby jak najwięcej weszło powietrza.

Gdy ciasto ma gładką, lśniącą powierzchnię i wiele pęcherzyków powietrza, odstaje od ręki i naczynia, wlewać stopniowo tłuszcz ciągle wyrabiając, dodać skórkę z cytryny.
Po dokładnym wymieszaniu z tłuszczem zakończyć wyrabianie.

Przyrządzić kruszonkę: masło z mąką posiekać, dodać cukier, rozetrzeć rękami na stolnicy i połączyć skłądniki.

Szeroką prostokątną blachę posmarować tłuszczem, opruszyć mąką - ja bułeczki piekłam na papierez do pieczenia i to pominęłam.

Z wyrobionego ciasta formować małe okrągłe bułeczki, ja robiłam o średnicy około 3 cm, układać na blasze, zostawić w ciepłym miejscu aby wyrosły.

Gdy zwiększą objętość o 100%, posmarować rozmąconym jajem i na środku każdej bułeczki kłaść po trochu podrobionej kruszonki, lekko przyciskając, aby trzymała się dobrze ciasta.

Piec w dobrze nagrzanym piekarniku na złoty kolor 20-25 minut.

Moją kolejną propozycja w ramach akcji "Gotujemy po polsku" którą prowadzą Irena i Andrzej z bloga www.grumko.blox.pl... a patronuje jej serwis www.zpierwszegotloczenia.pl... są maślane bułeczki.

Przepis pochodzi z książki Kuchnia Polska z 1974 roku. Ciasto bardzo dobrze się wyrabiało, formowało i ładnie wyrastało - nie sprawiało mi żadnych problemów.

Bułeczki są rewelacyjne, nie za słodkie a jak smakują - ochhh poezja ....

[ Drukuj ]